Tour de France du Boeuf - recettes

Ingrédients :

• 6 à 8 brochettes de bœuf (± 650 à 850 g)
• ½ citron
• 2 c à c de moutarde
• 1 dl d’huile d’olive
• ½ c à s d’origan séché
• ½ c à s de thym séché
• Poivre
• Sel

Pour le tzatziki :

• 1 concombre
• 1 petite gousse d’ail
• ½ botte d’aneth
• 500 g de yaourt grec entier
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc
• 2 c à s d’huile d’olive

Pour la salade grecque :

• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 100 g d’olives noires kalamata
• 100 g de feta
• 3 c à s d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélangez le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde, l’origan et le thym dans un plat. Déposez-y les brochettes, enrobez-les bien de marinade, salez et poivrez. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
2. Tzatziki : coupez le concombre en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une petite cuiller, puis coupez en tranches extra-fines, avec une mandoline (ou à défaut, râpez grossièrement). Salez généreusement et laissez dégorger 30 min dans une passoire. Pressez bien pour éliminer un maximum d’eau et mettez dans un petit saladier. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, l’aneth haché, du sel et du poivre. Joignez la gousse d’ail pressée et mélangez bien. Réservez au frigo.
3. Salade : coupez les tomates et l’oignon rouge en rondelles. Épépinez le concombre et taillez-le en dés ou en bâtonnets. Salez légèrement, arrosez d’huile d’olive et mélangez. Ajoutez les olives et parsemez de feta grossièrement émiettée.
4. Sortez les brochettes du frigo 30 min à l’avance. Faites-les griller selon votre goût, de tous côtés, au barbecue ou sur un gril. Servez avec le tzatziki et la salade. Complétez éventuellement avec du pain pita grillé.

Astuce : Pour une salade grecque encore plus typée, ajoutez 1 poivron vert finement émincé, 1 c à s de câpres et de l’origan séché.

Ingrédients :

• 600 g de haché de bœuf
• ½ butternut (450 à 500 g)
• 450 à 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 40 g de noisettes décortiquées
• 40 g de comté râpé
• 1,5 dl de crème fraîche à 35 % de mg
• 1 petite boîte de double concentré de tomates (70 g)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s rase d’herbes de Provence séchées
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et le butternut, taillez-les en dés et couvrez-les largement d’eau froide dans une casserole. Salez et portez à ébullition. Comptez ± 20 min de cuisson (le tout doit être bien tendre).
2. Pendant ce temps, faites rissoler la viande et l’oignon haché dans une sauteuse contenant l’huile d’olive. Cassez la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Saupoudrez d’herbes de Provence, de thym effeuillé et de romarin haché. Joignez également les gousses d’ail pressées. Quand tout est bien doré, ajoutez 2,5 dl d’eau et le concentré de tomates. Laissez mijoter 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre et le butternut. Remettez-les dans la casserole, hors du feu. Écrasez-les et mélangez-les avec 1 dl de crème fraîche. Ajoutez la crème restante si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
4. Étalez la préparation de viande dans un plat à four. Recouvrez avec la purée, puis saupoudrez avec le comté et les noisettes grossièrement hachées. Faites dorer 15 min au four (à surveiller).
5. Servez bien chaud, avec une salade verte.

Astuce : Pour que la cuisson des légumes de la purée soit bien homogène, coupez les pommes de terre en gros cubes et le butternut en petits cubes.

Ingrédients :

• 500 g de steak
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 poivrons, au choix
• 1 citron
• 2 brins de menthe
• 4 brins de thym
• 4 pains plats libanais
• 1 c à s rase de za’atar
• ± 1 dl d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Pour la sauce :

• 250 g de yaourt nature entier
• 2 c à c de harissa
• 1 c à s d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélangez 3 c à s d’huile d’olive et le za’atar dans un plat. Déposez-y les steaks, enrobez-les bien de marinade et laissez reposer à température ambiante.
2. Taillez l’aubergine et la courgette en longues tranches. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les griller sur les 2 faces sur un gril bien chaud. Poivrez, salez et parsemez de thym effeuillé. Taillez les poivrons en lamelles assez larges, huilez-les et faites-les griller également, mais plus longuement et à feu plus doux.
3. Sauce : mélangez le yaourt avec l’huile d’olive et la harissa (à doser selon votre goût). Salez.
4. Faites chauffer le gril (ou une poêle, à sec). Quand il est bien chaud, déposez-y les steaks et saisissez-les 1 min par face. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût et l’épaisseur de la viande. Déposez-les sur une planche et laissez reposer 2 min.
5. Réchauffez un instant les pains libanais sur le gril (ou selon les instructions sur l’emballage). Garnissez-les avec les légumes grillés, les steaks coupés en tranches et des feuilles de menthe. Laissez chacun ajouter de la sauce et du jus de citron selon son goût, avant d’enrouler les kebabs.

Astuce : Certains mélanges de za’atar sont plus salés que d’autres : rectifiez l’assaisonnement des steaks après les avoir coupés en tranches.